JA粕屋びより JA KASUYA BIYORI

レシピ1. 手羽元と秋ナスのみそ煮  レシピ2. 秋サケの・・・

更新日 : 2020.09.24

レシピ1. 手羽元と秋ナスのみそ煮  レシピ2. 秋サケの小松菜クリームソース煮

シェフ永井のおすすめ

永井智一(ながい・ともかず)
茨城県笠間市にある
「天晴(旧キッチン晴人)」
オーナーシェフ

手羽元と秋ナスのみそ煮

材料(2人分)
鶏スープ…出来上がり200ml
水…1L
手羽元…6本
野菜くず(ネギの青い部分、
ニンジンの皮など)…適宜
合わせ調味料
みそ…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ2
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
ナス…2本
パプリカ(3色)…各1個
おろしショウガ…大さじ1/2
いりごま…大さじ2

作り方
(1)鶏スープの材料を鍋に入れスープを取る。
(2)ナス、パプリカを食べやすい大きさに切り、素揚げする(揚げ油は材料外)。
(3)(1)をこし、鍋に鶏スープと手羽元、合わせ調味料、(2)を入れ強火で煮詰めていく。
(4)煮汁が絡んできたら、おろしショウガ、いりごまを入れサッと混ぜ合わせ出来上がり。

秋サケの小松菜クリームソース煮


材料(2人分)
秋サケ切り身…2切れ
タマネギ(みじん切り)…1/2個
ジャガイモ中(スライスした物)…1個
シイタケ(みじん切り)…2個
小松菜(ざく切り)…1/2わ
ソース
水…1カップ
生クリーム…1/2カップ
ブイヨンキューブ…1個
砂糖…小さじ1/2
白ワイン…大さじ1
塩・こしょう・薄力粉…適宜
オリーブ油…大さじ1
バター…大さじ1

作り方

(1)秋サケに塩、こしょうをして、薄力粉をはたき、熱したフライパンにオリーブ油を入れ、中火で両面を焼き上げて仕上げに白ワインを回し掛ける。
(2)(1)のフライパンから秋サケを取り出し、バター、タマネギ、ジャガイモ、シイタケを入れて弱火で軽く炒め、ソースの材料を入れ中火で煮詰めていく。
(3)ソースにとろみがついてきたら、(1)の秋サケをフライパンに戻し、小松菜を入れサッと煮て、器に盛り付け出来上がり。

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