更新日 : 2020.10.23

レシピ１. レンコン餅、栗ときのこのあん掛け　レシピ２. 若鶏とマイタケのカレーフリット

シェフ永井のおすすめ

永井智一（ながい・ともかず）
茨城県笠間市にある
「天晴（旧キッチン晴人）」
オーナーシェフ




レンコン餅、栗ときのこのあん掛け
材料（2人分）
レンコン…300g
片栗粉…大さじ2
栗（蒸した物）…6個
シイタケ…2個
マッシュルーム…2個
ミツバ…適宜
おろしショウガ…小さじ1
サラダ油…適宜
〈あん掛け〉
　かつおだし…3/4カップ
　みりん…大さじ1と1/2
　薄口しょうゆ…大さじ1と1/2
水溶き片栗粉…大さじ1

作り方
（1）レンコンを粗めにすりおろし、片栗粉と混ぜ合わせ耳たぶほどの硬さにし一口大に丸め、
    180度のサラダ油できつね色になるまで揚げる。
（2）鍋にあん掛けの材料と食べやすい大きさにカットしたシイタケ、マシュルームを入れ火にかけ、
    火が通ったら水溶き片栗粉を回し入れあんを作る。
（3）器に（1）と栗を盛り付け、（2）を上から回し掛け、おろしショウガをのせ、ミツバを散らして
    出来上がり。




若鶏とマイタケのカレーフリット
材料（2人分）
鶏もも肉…1/2枚
マイタケ…50g
サラダ油…適宜
塩…適宜
（A）鶏肉の漬け地
　料理酒…大さじ1
　みりん…大さじ1
　おろしショウガ…小さじ1
　おろしニンニク…小さじ1
　カレー粉…小さじ1
（B）フリット衣
　小麦粉…100g
　ビール…120g
（C）ポン酢だれ
　ポン酢…大さじ2
　オリーブ油…大さじ2
　ダイコンおろし…大さじ1

作り方
（1）鶏もも肉は細く切り、ボールに入れ混ぜ合わせた漬け地（Ａ）に10分漬ける。
     マイタケは一口大にばらしておく。
（2）フリット衣の材料（Ｂ）を混ぜ合わせ、（1）を入れて衣をまぶし、
     180度の油できつね色に揚げ軽く塩を振る。
（3）器に（2）を盛り付け、合わせたポン酢だれ（Ｃ）を回し掛け、お好みのハーブ
   （材料外）を飾って出来上がり。